奶茶爆爆珠(又稱爆漿珍珠或水果爆珠)是一種外膜包裹果汁/醬料的球形顆粒，咬破后釋放內(nèi)餡，常用于奶茶、甜品等。其生產(chǎn)線主要由以下設備組成，分為核心生產(chǎn)設備和輔助設備兩大部分：
一、核心生產(chǎn)設備
原料預處理系統(tǒng)
功能：處理內(nèi)餡(如果汁、果醬、乳制品等)和膜材料(如海藻酸鈉、氯化鈣溶液等)。
設備：
攪拌罐：混合內(nèi)餡原料，確保均勻無顆粒。
過濾設備：去除雜質，保證內(nèi)餡順滑。
恒溫儲罐：維持內(nèi)餡適宜溫度(防止凝固或變質)。
滴珠成型機(核心設備)
原理：通過滴注法或擠壓法將內(nèi)餡滴入凝固液中形成球體。
滴注法：內(nèi)餡通過精密噴嘴滴入鈣離子溶液(如氯化鈣)，海藻酸鈉與鈣離子反應形成凝膠膜。
擠壓法：通過旋轉刀頭切割內(nèi)餡流，形成均勻顆粒。
關鍵參數(shù)：滴珠大小(1.5~3mm)、溫度控制、凝固時間。
固化清洗槽
功能：使爆爆珠外膜充分固化，并沖洗表面殘留凝固液。
設備：多層流水槽，配有循環(huán)水系統(tǒng)和振動篩。
篩選分揀機
功能：剔除破損或形狀不規(guī)則的爆珠，按尺寸分級。
設備：振動篩或光學分選機(高端生產(chǎn)線)。
二、輔助設備
殺菌系統(tǒng)
巴氏殺菌機或UV殺菌設備：確保內(nèi)餡和成品微生物達標。
糖衣裹覆機(可選)
功能：為爆珠外層裹糖或調(diào)味涂層(如椰蓉、巧克力)。
包裝設備
真空包裝機或自動灌裝機：按需包裝(袋裝、桶裝或無菌大包裝)。
CIP清洗系統(tǒng)
功能：自動清洗管道和罐體，避免交叉污染。
三、生產(chǎn)工藝流程
內(nèi)餡制備 → 2. 滴珠成型 → 3. 凝膠固化 → 4. 清洗篩選 → 5. 殺菌處理 → 6. 包裝
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